雲南建水曾記板井豆腐坊，繞頰餘香，回味無窮

得天獨厚的建水古城

讓人流連忘返神魂顛倒的小吃數不勝數

建水十八吃

絕不是浪得虛名

然而建水人最離不開的卻是燒豆腐

就像喝茶之于成都人

掰饃之于西安人

燒豆腐作為建水的飲食文化

早已深深的烙進每個建水人的生命中

 

[到處走走] 2019.03.1 於雲南省 建水古城

大板井 位於建水古城西門外的小巷裡

我們在早餐後 尋訪到這裡

現今大板井依舊是當地居民擔水吃喝

磨豆腐喜歡用大板井水，

都說比自來水口感好，沒有水垢。

建水的豆腐之所以能成為滇南有名的風味小食而吸引八方遊客，

全是因為有了這獨特甘美的西門大板井的水。

而最能夠有近水樓臺便利的，

自然是這家”曾記板井豆腐坊“，

由於《舌尖上的中國》報導而聲名遠播了！

一口古井，

孕育了數百年豆腐品牌：

建水板井豆腐，

一句「用心做」，

讓這手工製作的豆腐美味久久地縈繞在舌尖之上。

建水甚至雲南的主產不是大豆，

為什麼這裡會以豆腐聞名呢？

一個重要的原因就是——水。

建水最好的豆腐在西門，

原來滿城都是西門豆腐好吃，

就是緣於這座西門大板井。

建水並不出名，

很多人來到雲南旅遊的第一選擇一定是文風濃鬱的大理、麗江。

即使你漫步在建水古城，

也能聞到歲月流逝的痕跡。

這些斑駁的建築靜靜地記錄著建水古城發生的故事。

當然建水最著名的還是建水豆腐

如今建水豆腐已成為當地旅遊的一大亮點。

在古井的旁邊，

便是曾經上過中央電視臺《舌尖上的中國》的曾家板井豆腐坊。

據說他們家從清朝光緒年間開始做豆腐，

已經130多年了；

建水的豆腐大部分都是出自於他家，

而他家的豆腐製作的時候用的就是旁邊古井裡的水，

所以味道鮮美，品質好。

工人們熟練地將豆腐塑造成小方塊，大小相同，全靠手中的感覺。

建水豆腐是由大而圓的白皮黃豆製成，其製作工藝十分複雜。

大豆需要經過篩選、剝皮、浸泡、研磨、過濾、

煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十餘道工序。

每一塊豆腐只需要三到四秒鐘。

據說他們一個人手裡十幾塊紗布一天可包出2000多塊小豆腐，

看似簡單，卻必須保證每一塊豆腐大小一致、材料緊實，

非常考驗師傅的耐心和力道。

幾百年深厚的文化積澱和傳承，

從曾記板井豆腐坊演繹開來。

這家從清朝光緒年間便開始製作豆腐的工坊至今已傳六代

建水縣內的傳統手工包制豆腐正是來源於此處

品嘗到了新鮮出爐的炸豆皮。

口感鬆脆可口，基本不用調料，

細細嚼一嚼嘴裡就泛著回甜

店裡還有豆腐豆皮的產品可以買。

(導遊推薦豆皮)

在豆腐坊內5塊錢可以品嘗兩種豆製品：

豆漿和豆花，感覺店家很會做生意啊哈哈~

豆漿口感很不錯；

至於豆花嘛，

雖然吃起來確實很新鮮，

但是味道好不好還得看各位吃客調料怎麼放咯~一轉身

如果你去雲南建水，

如果你沒吃過豆腐，

那就太遺憾了。

建水豆腐是當地最好的美食之一。

去建水的朋友們千萬不要錯過喲！